Chiết xuất nấm men được mô tả như là một nấm men dạng bột, hoặc dạng sệt được cô đặc nhưng chưa được sấy khô hoàn toàn, có thể là loại chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae, thuộc dạng nấm men làm nguyên liệu ban đầu, nó được Chiết xuất bởi loại nấm men Saccharomyces cerevisiae và men được thủy phân, tách, lọc dầu, bằng phương pháp chân không ở nhiệt độ thấp để ngưng tụ. Nó được sử dụng làm thuốc thử sinh hóa, làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật, làm gia vị, hương liệu bánh kẹo, có thể sử dụng như là một chất làm đặc, hay chất ổn định, chất nhũ hóa, sử dụng bổ xung làm dinh dưỡng trong các thực phẩm bổ dưỡng khác.
Các ngành công nghiệp sản phẩm protein dược phẩm autolysis hương vị và thực phẩm dinh dưỡng chức năng Enhancer hay hương vị. Chiết xuất nấm men trong nucleotide làm hương vị và glutathione là tăng hương vị của các chất thực phẩm, chiết xuất nấm men cũng được sử dụng như là một loại canh hay sử dụng trong thực phẩm khác bánh kẹo, hay bún, nó còn là chất chống oxy hóa, bổ xung các chất phụ gia trong thức ăn chăn nuôi.
Việc phân loại chiết xuất nấm men nhằm phục vụ các mục đích khác nhau phụ thuộc vào quy trình chiết xuất, khi chiết xuất sử dụng trong ngành chăn nuôi, hay trong một số lĩnh vực thực phẩm họ bổ xung vào đó một số chất phụ gia nhằm làm tăng khả năng hấp thu, cũng như giá trị dinh dưỡng đơn trong sản phẩm đó
Nhưng khi nó được sử dụng như là chất bổ xung trong môi trường để nuôi cấy vi sinh vật, hay, phục vụ mục đích khác, trong ngành công nghiệp phát triển khoa học ứng dụng.. nó sẽ được sử dụng như là một mục đích trong sản xuất công nghiệp, và được gọi chung là chiết xuất men công nghiệp
Triết xuất nấm men công nghiệp sử dụng trong nghành môi trường thường có giá thành cao hơn trong ngành thực phẩm, trên thế giới, do việc sử dụng triết xuất nấm men công nghiệp không nhiều, nên ít các nhà máy tham gia vào sản xuất một cách đại trà, một vấn đề nữa là khi sử dụng nấm men để triết xuất nấm men thủy phân làm triết xuất nấm men công nghiệp người ta chỉ thường sử dụng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae mà thôi, đây cũng là hạn chế khi các nhà sản xuất tham gia vào quá trình sản xuất triết xuất nâm men, khối lượng cũng như nhu cầu trong ngành chế biết, chiết xuất nấm men trong ngành công nghiệp nuôi cấy vi sinh vật cũng chưa cao, một số yếu tố đó mà nó tác động trực tiếp đến giá thành triết xuất nấm men, thường thường chỉ có một số lượng nhỏ dòng chiết xuất nấm men khô được người ta sản xuất hàng năm để bán ra thị trường từ các quy trình trong phòng thí nghiệm, ngay như Trung Quốc một nước được coi là "đại công xưởng" của thế giới nhưng chủ yếu sản xuất chiết xuất nấm men dùng cho ngành thực phẩm, dinh dưỡng là nhiều còn sản lượng chiết xuất nấm men của ngành môi trường cũng chỉ đạt vài chục tấn mỗi năm mà thôi,
Triết xuất nấm men công nghiệp sử dụng trong nghành môi trường thường có giá thành cao hơn trong ngành thực phẩm, trên thế giới, do việc sử dụng triết xuất nấm men công nghiệp không nhiều, nên ít các nhà máy tham gia vào sản xuất một cách đại trà, một vấn đề nữa là khi sử dụng nấm men để triết xuất nấm men thủy phân làm triết xuất nấm men công nghiệp người ta chỉ thường sử dụng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae mà thôi, đây cũng là hạn chế khi các nhà sản xuất tham gia vào quá trình sản xuất triết xuất nâm men, khối lượng cũng như nhu cầu trong ngành chế biết, chiết xuất nấm men trong ngành công nghiệp nuôi cấy vi sinh vật cũng chưa cao, một số yếu tố đó mà nó tác động trực tiếp đến giá thành triết xuất nấm men, thường thường chỉ có một số lượng nhỏ dòng chiết xuất nấm men khô được người ta sản xuất hàng năm để bán ra thị trường từ các quy trình trong phòng thí nghiệm, ngay như Trung Quốc một nước được coi là "đại công xưởng" của thế giới nhưng chủ yếu sản xuất chiết xuất nấm men dùng cho ngành thực phẩm, dinh dưỡng là nhiều còn sản lượng chiết xuất nấm men của ngành môi trường cũng chỉ đạt vài chục tấn mỗi năm mà thôi,
